การทำธุรกิจร้านอาหารให้ปัง ไม่ได้มีแค่รสชาติอาหารต้องอร่อยโดนใจผู้คนเท่านั้น สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ ก็คือ การบริหารต้นทุน ที่จะบอกได้ ว่า ร้านคุณรสชาติปังแล้วพัง หรือปังแล้วรุ่ง
เชฟก๊อต-ภาณุพันธ์ มัณฑนานนท์ นายก สมาคมเชฟภาคตะวันออก วิทยากรที่มาให้ความรู้ผ่านกิจกรรมเวิร์กชอปของ โก โฮลเซลล์ (GO WHOLESALE) ในหัวข้อ “เทคนิคการบริหารต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มแบบมืออาชีพ” ได้บอกเล่าเทคนิคง่ายๆ ในการบริหารธุรกิจร้านอาหารให้มีกำไร ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการร้านอาหารลงชื่อเข้าร่วมเก็บเกี่ยวความรู้ไม่น้อย
เชฟก๊อต บอกเล่าถึง หลักการคิดราคาขายง่าย ๆ คือ ต้นทุน + กำไร = ราคาขาย ดังนั้นถ้าต้องการได้กำไรมากหรือน้อย ต้องมีวิธีการจัดการบริหารต้นทุนที่ดี ซึ่งประเภทของต้นทุน จะแบ่งเป็น ต้นทุนที่ควบคุมได้ เช่น ค่าเช่า และต้นทุนที่ควบคุมไม่ได้ ซึ่งมี 2 ประเภท 1. ต้นทุนผันแปร เช่น วัตถุดิบ 2. ต้นทุนกึ่งผันแปร เช่น ค่าจ้างพนักงาน ธุรกิจร้านอาหารจะมีต้นทุนหลายประเภท ทำให้กำไรจากธุรกิจนี้ทำได้ 35 % เป็นอย่างมาก
พร้อมแนะเทคนิคสะกิดใจ ในการบริหารจัดการวัตถุดิบ อีกตัวแปรสำคัญ
- ของถูก ไม่ถูกเสมอไป วัตถุดิบที่ราคาถูกมากเกินความจำเป็น ทำให้ของหมดอายุได้ง่าย
- ควบคุมการซื้อวัตถุดิบอย่างใกล้ชิด ยึดคติซื้อให้พอดีใช้ ไม่เก็บเป็นสต็อกมากเกินไป
- ใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า ปรุงอาหารให้มีประสิทธิภาพ จะลดต้นทุน ไม่ก่อให้เกิด Food Waste ของเสีย หรือของเหลือทิ้ง
- ทำสูตรอาหารมาตรฐาน (Standard Recipe) ในแผนกครัว เพื่อเป็นแผนที่นำทาง ซึ่งต้องมีรายละเอียดของ วัตถุดิบหรือส่วนผสม สัดส่วนการใช้ วิธีและขั้นตอน ปริมาณอาหารต่อ 1 จาน การตกแต่งจาน (แนะว่า ควรเป็นของที่กินได้จริง เพื่อไม่ให้เกิดการสูญเสีย) อุปกรณ์ที่ใช้ อุณหภูมิ เวลา และ รูปภาพ จะทำให้ผู้ประกอบการ คำนวณต้นทุนอาหารต่อจานได้
- ซื้อวัตถุดิบจากผู้ผลิตโดยตรง หรือแหล่งรวมวัตถุดิบราคาขายส่ง อย่าง โก โฮลเซลล์ จะช่วยแก้ปัญหาการแบกภาระต้นทุน
- สั่งซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ ใช้บริการจัดส่งถึงร้าน ประหยัดเวลา ลดค่าใช้จ่ายการเดินทาง
ความรู้ดี ๆ ยังมีให้ผู้ประกอบการ เก็บเกี่ยวอีกไม่น้อย วันที่ 18 ธันวาคม 2567 หัวข้อ “เทคนิคลับทำสเต็ก อย่างมืออาชีพ” สาขา รังสิต และ วันที่ 19 ธันวาคม 2567 หัวข้อ “เพิ่มยอดขายให้ปังด้วยเบเกอรี่แบบง่าย ๆ” สาขา พระราม 2
สนใจเข้าร่วมกิจกรรมเวิร์กชอป สอบถามได้ที่ โก โฮลเซลล์ ทุกสาขา หรือหน้าเพจเฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/gowholesaleth/
TAG : 0 0 Google +0 เขียนเมื่อ พุธ 11 ธันวาคม 2567 13:00:00 เข้าชม : 1579226 ครั้ง
