‘บะหมี่ฉางเล่อกั้งเมี่ยน’ รสชาติความคิดถึงบ้านของชาวจีนโพ้นทะเล

ปักกิ่ง, 8 ธ.ค. (ซินหัว) — การประชุมรวมพลังชาวจีนโพ้นทะเลเพื่อการพัฒนา (Overseas Chinese Talent Conference for Development) ครั้งที่ 3 จัดขึ้นเมื่อวันที่ 1-3 ธ.ค. ณ เมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยนทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน โดยมี ชาวจีนโพ้นทะเลเชื้อสายฝูเจี้ยน จาก 39 ประเทศ และภูมิภาคเดินทางมารวมตัวกันที่แม่น้ำหมินเจียง

เขตฉางเล่อในเมืองฝูโจวมีชาวจีนโพ้นทะเล มากกว่า 700,000 คน ที่นี่ขึ้นชื่อจากการเป็นบ้านเกิดของชาวจีนโพ้นทะเลจำนวนมาก และมีบะหมี่ท้องถิ่นแสนเรียบง่าย เรียกว่า ‘บะหมี่ฉางเล่อกั้งเมี่ยน’ (长乐杠面) ซึ่งเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงประเพณีพื้นบ้านทั้งเทศกาลแข่งเรือมังกร ความอบอุ่นของมารดา และความคิดถึงบ้านของผู้ที่ต้องจากถิ่นฐานบ้านเกิดตน

บะหมี่ทำมือเส้นหนานุ่มและยืดหยุ่นเหล่านี้ไม่เพียงเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นรหัสทางวัฒนธรรมที่สื่อถึงความทรงจำที่มีร่วมกันของชาวฉางเล่อ ทำให้บะหมี่ชนิดนี้กลายเป็นสายสัมพันธ์อันพิเศษระหว่างฉางเล่อกับชาวฉางเล่อผู้พเนจรไปโลก

ตามประเพณีพื้นบ้านของฉางเล่อ บะหมี่กั้งเมี่ยนและบ๊ะจ่างถือเป็นอาหารสำคัญสำหรับเทศกาลแข่งเรือมังกร ชาวบ้านกล่าวว่า บ๊ะจ่างมีรูปร่างคล้าย “เขามังกร” ส่วนบะหมี่กั้งเมี่ยนเปรียบเสมือน “หนวดมังกร” ดังนั้น การรับประทานทั้ง 2 อย่าง ในช่วงเทศกาลจึงสื่อถึง “มังกรที่อยู่ในหัวใจ” แสดงถึงความปรารถนาดีของผู้คนในการปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายและภัยพิบัติ และขอให้มีสุขภาพแข็งแรง

วิธีการทำบะหมี่กั้งเมี่ยนแบบดั้งเดิมเป็นทักษะที่เต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและประณีต ตั้งแต่การนวด รีดแป้ง จนถึงการตัดเส้น ทุกขั้นตอนล้วนทดสอบทั้งประสบการณ์และความอดทนของเชฟ บะหมี่ที่รีดด้วยมือจึงมีความเหนียวนุ่ม และไม่เละแม้ผ่านการต้มเป็นเวลานาน เป็นตัวแทนของจิตวิญาณที่ยืนหยัดและเข้มแข็งของชาวฉางเล่อ

เบสน้ำซุป คือ จิตวิญญาณของบะหมี่ฉางเล่อกั้งเมี่ยนต้นตำรับ โดยน้ำซุปปรุงจากซี่โครงหมูและลำไส้หมู เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ต้มรวมกับปู กุ้งแห้ง ปลาแห้ง หอยกาบ และอาหารทะเลอื่นๆ การผสมผสานของวัตถุดิบเหล่านี้ทำให้น้ำซุปมีรสชาติสดใหม่ เข้มข้น และมีมิติที่หลากหลาย ครบทั้งรสจากภูเขาและทะเล บ่งบอกถึงลักษณะนิสัยของชาวฉางเล่อที่เปิดกว้าง ครอบคลุม และกล้าที่จะผจญภัยและมุ่งมั่น

ปัจจุบัน แม้ว่าบะหมี่กั้งเมี่ยนจะมีการปรับปรุงและสร้างสรรค์รูปแบบการรับประทานใหม่ๆ ขึ้นมากมาย แต่ศิลปะการทำแบบดั้งเดิมและคุณค่าทางอารมณ์ที่เป็นหัวใจสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับชาวฉางเล่อที่ไปทำมาหากินที่ต่างแดน บะหมี่กั้งเมี่ยนได้ก้าวข้ามความเป็นอาหารไปนานแล้ว แต่กลายเป็นสัญลักษณ์แทนความรู้สึกที่คิดถึงบ้านเกิด

(เรียบเรียงโดย Li Xueqing, Xinhua Silk Road, https://www.xinhuathai.com/silkroad/546853_20251209 , https://en.imsilkroad.com/p/348638.html)

TAG : 0 0 Google +0 เขียนเมื่อ  พฤหัสบดี 11 ธันวาคม 2568 19:51:59 เข้าชม : 1679553 ครั้ง