คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ได้จัดกิจกรรมศึกษาดูงานนอกสถานที่ สำหรับนักศึกษา ชั้นปีที่ 1 หลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร เมื่อวันอังคารที่ 1 กรกฎาคม 2568 ที่ผ่านมา ภายใต้โครงการ GASTRONOMY TOURISM ณ Y.Farmily ห้องทดลองในสวนมะพร้าว (The Organic Coconut Farm) ตำบลโคกหม้อ อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี ซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติบนพื้นที่ กว่า 40 ไร่ ก่อตั้ง โดย คุณเอก-อัครชัย ยัสพันธ์ อดีต วิศวกรและนักธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ ที่หันมาทำเกษตรอินทรีย์อย่างเต็มตัว ด้วยแรงบันดาลใจที่อยากเห็นคนรุ่นใหม่ “เรียนรู้เพื่ออยู่กับธรรมชาติอย่างเข้าใจ”
โครงการดังกล่าว มีวัตถุประสงค์ เพื่อส่งเสริม และพัฒนาศักยภาพของนักศึกษา ในการเรียนรู้ด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และเกษตรกรรม มุ่งเน้นให้ผู้เรียนได้เรียนรู้จากประสบการณ์ตรง ผ่านกิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารในรูปแบบต่าง ๆ โดยใช้ “มะพร้าว” เป็นตัวเชื่อมโยงองค์ความรู้พื้นฐาน เปิดโอกาสให้นักศึกษา ได้รู้จักวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง จนถึง ปลายทาง พร้อมกับสร้างความเข้าใจ เกี่ยวกับวัฒนธรรม และชีวิตของชุมชน นักศึกษา จะได้ลงมือทำจริงในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การปีนต้นมะพร้าว เก็บน้ำหวาน การคัดสรรวัตถุดิบ การวิเคราะห์คุณภาพวัตถุดิบ ไปจนถึงการสร้างสรรค์เมนูอาหาร ที่เชื่อมโยงกับท้องถิ่น
นอกจากนี้ นักศึกษา ยังได้เห็นขั้นตอนการทำน้ำตาลดอกมะพร้าว ตั้งแต่การเก็บน้ำหวาน จนถึง การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวด้วยกรรมวิธีพื้นบ้าน ซึ่งไม่เพียงสอดแทรกภูมิปัญญาท้องถิ่น แต่ยังเปิดมุมมองใหม่ ที่เกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อสิ่งแวดล้อม และความยั่งยืนของระบบอาหาร สวนมะพร้าวแห่งนี้ จึงไม่ใช่เพียงแค่ฟาร์ม แต่เป็นห้องเรียนที่มีชีวิต สำหรับนักศึกษาในสายอาชีพผู้ประกอบอาหารมืออาชีพ
นอกจากนี้ กิจกรรมในครั้งนี้ ยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักศึกษาได้อย่างชัดเจน นักศึกษา สะท้อนความคิดเห็นเกี่ยวกับประสบการณ์ ที่มีค่ากว่าการเรียนในห้องเรียน เพราะได้เรียนรู้ทั้งทักษะชีวิต การทำงานร่วมกัน และตระหนักถึงบทบาทของตน ในห่วงโซ่อาหารอย่างมีความหมาย โดย นางสาวอรัญญา รัตนประสิทธิ์ นักศึกษาชั้นปี 1 ที่เข้าร่วมกิจกรรมกล่าวว่า “กิจกรรมครั้งนี้ ให้ประสบการณ์ที่มากกว่าการเรียน ในห้องเรียน ค่ะ ได้เห็นกระบวนการทำงานจริงของฟาร์มอินทรีย์ และเข้าใจถึงคุณค่าของมะพร้าวในมุมต่าง ๆ ไม่ว่า จะเป็นวัตถุดิบ หรือวัฒนธรรมท้องถิ่น การได้ลงมือเก็บน้ำตาลดอกมะพร้าวด้วยตัวเอง ทำให้มีแรงบันดาลใจในการพัฒนาเมนูอาหารจากวัตถุดิบไทย อย่างสร้างสรรค์ ขอขอบคุณโครงการดี ๆ แบบนี้ที่เปิดโลกทัศน์ในครั้งนี้” ในขณะที่ นายณฐกร เกษมสวัสดิ์ นักศึกษาของหลักสูตรฯ กล่าว เสริมว่า “รู้สึกประทับใจมาก เพราะกิจกรรมนี้ ทำให้เห็นคุณค่าของเกษตรกร และกระบวนการผลิตวัตถุดิบ รวมถึงแนวคิดด้านสิ่งแวดล้อม และความยั่งยืน ซึ่ง Y.Farmily เป็นสถานที่ที่ให้แรงบันดาลใจจริง ๆ และคิดว่านี่คือประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากหนังสือ และอยากให้มีโครงการลักษณะนี้เพิ่มขึ้นอีก ในอนาคต”
นอกจากนี้ อาจารย์พงศ์สุระ ธัญญเจริญอนุกูล กล่าวว่า “โครงการ GASTRONOMY TOURISM ครั้งนี้ ไม่เพียงเติมเต็มองค์ความรู้ด้านอาหาร และเกษตรกรรม แต่ยังปลูกฝังแนวคิดการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ และความยั่งยืน ซึ่งจะกลายเป็นรากฐานสำคัญ ในการพัฒนานักศึกษาสู่การเป็นนักประกอบอาหาร ที่มีแนวคิดการให้บริการแบบ High Value Services และเป็นนักท่องเที่ยวเชิงคุณภาพที่แท้จริง ในอนาคต”
TAG : 0 0 Google +0 เขียนเมื่อ : อังคาร 8 กรกฎาคม 2568 10:23:59 เข้าชม : 1675988 ครั้ง
