กรุงเทพฯ 29 พฤศจิกายน 2565 – เมื่อกระแสความนิยมด้านอาหารในปีนี้ มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ และ ส่งเสริมความยั่งยืน ด้านสิ่งแวดล้อม รวมถึงการให้ความสำคัญกับความปลอดภัยทางอาหารเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากกลุ่มผู้บริโภค เริ่มหันมาตระหนักถึงผลกระทบของอุตสาหกรรมอาหารที่มีต่อสิ่งแวดล้อมของเรา ทำให้ความต้องการอาหารที่มีคุณภาพดีต่อสุขภาพ ที่มีกระบวนการผลิต ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีอัตราเพิ่มสูงตามไปด้วย จึงไม่น่าแปลกใจ ที่เจ้าของอุตสาหกรรมอาหารแถวหน้าของโลก อย่างออสเตรเลีย จะตอบรับต่อกระแสนี้ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี และ โซลูชั่นการผลิตอาหารแนวใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั่วโลก และ เมื่อไม่นานมานี้ได้จัดกิจกรรม “Taste the Wonders of Australia” ณ ใจกลางเมืองมหานคร โดยมีจุดประสงค์ เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหาร และ ไวน์ระดับพรีเมียม จากออสเตรเลียแก่ผู้บริโภค และ ผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ของเมืองไทย ให้ได้สัมผัสถึงคุณภาพ ความสดใหม่ รสชาติแสนอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ และ ข้อมูลกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในทุกขั้นตอน ซึ่งตอบโจทย์ผู้บริโภคชาวไทยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ออสเตรเลีย ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่า เป็นแหล่งผลิตอาหารที่ปลอดโรค มีความปลอดภัยทางอาหารสูงและ ดำเนินงานบนห่วงโซ่อุปทานอาหารที่มีความโปร่งใส มีกฎระเบียบควบคุมที่เข้มงวด และ การตรวจสอบที่รัดกุม ทั้งยังมีประวัติทางการเกษตรที่ยาวนานผนวกกับการวิจัย และ พัฒนาด้านอาหาร และ เครื่องดื่มที่จริงจัง ทำให้ออสเตรเลียมีเทคนิค และ เทคโนโลยีทางการเกษตรที่ล้ำสมัย ตลอดจนใช้เทคโนโลยีชีวภาพขั้นสูงได้อย่างเชี่ยวชาญ ทำให้ประเทศสามารถผลิตอาหารระดับพรีเมียม ได้เพียงพอต่อความต้องการของตลาดอาหารโลก ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งในวันนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารเกรดพรีเมียม ได้มีการนำเข้า และ สามารถหาซื้อได้อย่างสะดวกสบายแล้ว ในเมืองไทย
สำหรับไวน์จากออสเตรเลีย เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติโดดเด่นถูกใจคนไทย มาช้านาน เพราะผลิตจากผลผลิตทางการเกษตรคุณภาพสูง ในพื้นที่ที่มีความหลากหลายทางชีวภาพ ไม่เพียงแค่นั้น ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหาร และ ไวน์ออสเตรเลีย ก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นด้วย! เนื่องจากเป็นอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมนี้ ถูกจริตคนไทยที่มักเลือกใช้เครื่องปรุงที่สดใหม่เท่านั้น ในการรังสรรค์อาหารรสเลิศ ดังนั้น วัตถุดิบจากออสเตรเลียจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งในการปรุงเมนูอาหารไทยโดยที่ยังคงไว้ ซึ่งรสชาติต้นตำรับได้อย่างเต็มอรรถรส
ภายในงาน Taste the Wonders of Australia โรงเรียนการอาหารไทย เอ็ม เอส ซี ได้มาร่วมสาธิตการใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยม จากออสเตรเลียในการปรุงอาหารไทยแบบง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถทำตามได้ นั่นคือเมนูยำรสเด็ดที่ใช้อาหารทะเล และ ผลไม้ตามฤดูกาลจากออสเตรเลีย โดย เชฟอาร์ต ฤทธิพล หิรัญยพิสุทธิกุล แห่งโรงเรียนการอาหารไทย เอ็ม เอส ซี กล่าวว่า “หากคุณเป็นคนรักอาหารทะเล คุณต้องชอบเมนูยำจานนี้ อย่างแน่นอน แถมยังปรุงได้ง่าย แม้ว่า คุณจะไม่ได้เป็นเชฟมืออาชีพก็ตาม แล้ววัตถุดิบลับของผมคืออะไร? ก็อาหารทะเลสด ๆ และผลไม้ตามฤดูกาลจากออสเตรเลียครับ ผมอยากให้ทุกคนลองทำเมนูนี้ แล้วจะรู้ว่าการปรุงยำแบบไทย ๆ ที่บ้านนั้นทำได้เร็ว และ ง่ายมาก เมื่อใช้อาหารทะเลจากออสเตรเลียซึ่งเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลกถึงความสดใหม่ และ ความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม แถมรสชาติชั้นเลิศของวัตถุดิบ ก็จะยิ่งเสริมให้เมนูยำอร่อยมากยิ่งขึ้น สำหรับเมนูที่ปรุงในงานนี้เราใช้ร็อคล็อบสเตอร์ออสเตรเลีย ปลาเทราต์จากทัสมาเนีย ปลาทูน่าครีบน้ำเงินจากตอนใต้ หอยเป๋าฮื้อ และ หอยแมลงภู่ ซึ่งทั้งหมดมีรสชาติที่เข้ากันกับผลไม้ตามฤดูกาลของออสเตรเลียได้อย่างลงตัว ทั้งโซลูน่าแอปเปิล รวมถึงลูกแพร์เรดแองเจิ้ล หรือลูกแพร์เขียวแพ็กแฮม สตอเบอรรี่ และซิตรัส ซึ่งต้องขอบคุณความหลากหลายของภูมิอากาศ ในออสเตรเลีย ที่ทำให้ประเทศนี้ มีพืชผักผลไม้ และ ถั่วแตกต่างกันไป แทบจะไม่ซ้ำกันในแต่ละฤดูกาล”
เชฟอาร์ต ยังเชิญชวนให้ทุกคนลองทำอาหารเองที่บ้าน เพื่อลิ้มรสชาติต้นตำรับออสเตรเลีย “เชื่อว่า หากคุณลองทำเมนูแสนง่ายนี้แล้ว คุณจะประทับใจกับฝีมือการทำอาหารของตัวเอง แถมยังได้สัมผัสรสชาติวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม โดยยังคงรสชาติยำแบบไทยแท้ ๆ ซึ่งนี่คืออีกหนึ่งเสน่ห์ของอาหารไทยที่สามารถประยุกต์ใช้วัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งอื่น ๆ ได้แบบไร้ข้อจำกัด”
ยำทะเลใส่ผลไม้รวมสไตล์ออสซี่
วัตถุดิบ
เนื้อร็อคล็อบสเตอร์ออสเตรเลีย 80 กรัม
ปลาเทราต์จากทัสมาเนีย 120 กรัม
ปลาทูน่าครีบน้ำเงินจากตอนใต้ออสเตรเลีย 80 กรัม
หอยเป๋าฮื้อ 70 กรัม
หอยแมลงภู่ 2-3 ชิ้น
โซลูน่าแอปเปิล 30 กรัม
ลูกแพร์แดงเรดแองเจิ้ล หรือลูกแพร์เขียวกแฮม 30 กรัม
หอมหัวใหญ่ 15 กรัม
มะเขือเทศ 15 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักคึ่นช่ายหรือผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูไทย 4-5 เม็ด
วิธีการปรุงง่าย ๆ ใน 3 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 จับมีดเอียง 45° กับเขียง แล่ชิ้นปลาเทราต์และทูน่าตามขวางกับลายทแยงให้เป็นชิ้นบาง ๆ (ห้ามแล่บางกว่า ¼ นิ้ว) ใช้หัวพ่นไฟค่อย ๆ เผาชิ้นปลาเทราต์และทูน่าพอให้ส่วนขอบไหม้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันปลาละลายขึ้นมาจับบนชิ้นเนื้อ กะระยะให้ส่วนปลายของเปลวไฟอยู่เหนือเนื้อปลาประมาณ 1 นิ้วและใช้เวลาเผาประมาณ 15 วินาที ระหว่างนี้ อบหอยแมลงภู่และหอยเป๋าฮื้อประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นหันมาปรุงเนื้อร็อคล็อบสเตอร์และพักไว้ให้เย็น โดยเมื่อร็อคล็อบสเตอร์สุก จะม้วนตัวเล็กน้อยและเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ส่วนเนื้อที่ใสจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แกะเนื้อออกจากเปลือกและตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
ขั้นตอนที่ 2 หันมาเตรียมเครื่องปรุง โดยหั่นหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ลูกแพร์ สตอเบอรรี่ ซิตรัส และ แอปเปิ้ลทีละครึ่งลูกให้เป็นชิ้น ๆ ซอยต้นหอม ผักคื่นช่ายหรือผักชี ค่อย ๆ ใช้ด้ามมีดบดเม็ดพริกขี้หนูแดงให้แตกเพื่อให้ปล่อยความเผ็ดออกมา
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำยำในชามขนาดใหญ่ โดยคนน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และ พริกขี้หนูให้เข้ากัน ใส่เนื้อ และ ส่วนผสมลงในชาม (อาหารทะเล ผลไม้และผักต่าง ๆ ) คนให้ทุกอย่างชุ่มน้ำยำ และ ตักเสิร์ฟ
ไวน์แนะนำสำหรับจับคู่กับอาหาร: เพื่อสร้างประสบการณ์แห่งรสชาติที่สมบูรณ์แบบ และ เสริมรสชาติของเมนูยำทะเลให้เต็มเปี่ยม รับประทานคู่กับไวน์ Australian Riesling เย็น ๆ ด้วยความเปรี้ยวแบบไลม์ และ มะนาวสไตล์คลาสสิก และ กลิ่นหอมหวานแนวดอกไม้ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับยำจานนี้อย่างมาก รวมถึงความเข้มข้นของรสผลไม้ และ ความหวานอ่อน ๆ ยังช่วยลดความเผ็ดร้อนได้อย่างดีเยี่ยม และ กลมกล่อม
TAG : 0 0 Google + 0 เขียนเมื่อ : อังคาร 29 พฤศจิกายน 2565 10:50:59 เข้าชม : 1857922 ครั้ง
